水要甘而潔。宋代蔡襄在《茶錄》中說："水泉不甘，能損茶味。"趙佶在《大觀茶論》中指出："水以清輕甘潔為美。"王安石還有"水甘茶串香"的詩句。水要活而清鮮。宋代唐庚的《斗茶記>記載："水不問江井，要之貴活。"明代張源在《茶錄》中分析得更具體，指出："山頂泉清而輕，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉-而例，土中泉清而白。

     由此可見，古人對水的研究比現代人更細微，更注重各種水的源頭出處。從各種典故中不難看出，古人認為具備以下幾個特質方可稱為優質水：水要清：清澈無雜質，輕：不含重金屬或礦物質過多，甘：水的味道要純正甘甜，無異味，潔：水的源頭無污染，干凈，無雜色。還有一個最重要的特質是活：也就是流動的水，現代人也同樣認為水要富含氧氣在飲用時才能代謝掉身體的毒素，讓人充滿活力。

      古人發現了能促進水飲被消化、吸收、代謝的方法，這個方法就是人工制造甘瀾水，在《湯液經法》乃至后世的《傷寒雜病論》中有詳細的論述。具體做甘瀾水的方法是： “取水二斗，置大盆內，以杓揚之，水上有珠子五六千顆相逐，取用之。”這樣做將大分子團打成小分子團，水的表面張力變得非常大，吸附力也大，所以喝這種水，容易被身體細胞吸收，也更容易把身體的廢物成份排出。

天然瀑布正好就是大自然制造出的小分子團水的地方。

      源鼎泉出自鼎湖山脈老龍潭，為國家自然保護禁區，無工業污染，降雨量十分充沛，山中因地理結構形成了許多天然瀑布，泉水在流動進融進了豐富的氧氣。源鼎泉的特點就在于她天然的新鮮、充滿活力，口感十分飽滿、清新。